作者序
來點開胃菜
2010年5月,菲利普.瓦勒(Philippe Val)剛上任法國聯合電臺(France Inter)的總監,便打了通電話給我:「一間為民服務的主流廣播公司,應該要有談烹飪的節目,但我們卻沒有太多這種節目。您有興趣來主持個節目嗎?」
四天之後,電臺總監跟當時的節目總監羅蘭絲.布洛許(Laurence Bloch)來找我,我們一起討論並確定了《一起來品嚐》(本書原文書名直譯)這個節目的宗旨:我們要做個既好吃又幽默的節目,不僅探索食物,同時也餵養著想法。每個週末,大夥都來到錄音室,廚師、糕點師傅、生產與製作各類食材的職人、製作人、歷史學家和作家,共同享受美食的樂趣。當然還有專欄作家艾維拉.麥森(Elvira Masson)和酒類專家多明尼克.胡汀(Dominique Hutin),要是沒有他們,這個節目不會如此成功。
開播至今歷經了五季,《一起來品嚐》的節目內容比重仍舊維持三分之一講述飲食文化、三分之一探究實際烹調、三分之一品嚐美食。我們可不會在節目上假裝吃東西,我們當然會「真槍實彈」地品嚐美食並小酌美酒!
逐漸被人們淡忘的偉大廚師愛德華.尼農(Edouard Nignon)和他精湛的烤雞藝術、源自威尼斯美食的美式糕點,甚或用啤酒來烹煮食用昆蟲。我們藉由難以滿足的食慾,孜孜不倦地探索著各種美食的疆界。
本書內容兼容並蓄,你以為我們只是單純收集食譜?這麼做並非只為了烹煮出純粹的味道,更希望能習得專業且嫻熟的技術。一本法式廚藝聖經?但它並不只針對單一地區的料理。一本百科全書?但它沒有讓你難以下嚥的嚴肅文章,而是以有趣的發明,跳躍的主題企圖分析我們對偉大美食的熱情,同時不失莊重。
我們一致同意,除了一鼓做氣、從第一頁讀到最後一頁,沒有其他更適合的閱讀方式了。請懷抱著壯志與夢想,用心靈來滋養身體。
一起來品嚐吧!
法蘭索瓦芮吉.高帝